Happy Valentine♡
もらったガトーショコラのお供にするにはフルーティで完成されていました
○品名：Valentine blend
○購入先：Yoshinori COFFEE
【自家焙煎豆・抽出】エチオピア G4
今朝は久しぶりに寝坊しました。
慌ててドリップしたため抽出にも影響があったようで複雑な味がしました。
複雑な味となったのは、寝坊による慌てというよりも最近よく考える漠然とした未来と未来に向けた現在の状況かもしれませんが。
（自家焙煎時の様子はこちらから）
焙煎からムラが
浅煎りは不向きなのかもしれません
みるっこの4で挽いています
焙煎してから2日経過しているため鮮度は◎
もう少し修行が必要ですね
【購入豆・抽出】イエメン モカマタリ
一昨日の寒さから一変、昨日から春のような陽気です。
2月なのでまだまだ寒い日もあるのでしょうが、札幌の雪まつりが終わると春が近づいているように感じられます。
○品名：モカマタリ
○生産国：イエメン
○購入先：Jupiter
モカマタリは、イエメンのバニーマタル地区にある農園で栽培・収穫されたコーヒー豆を指すブランドです。
イエメンにあるモカ港から世界に輸出していたいきさつから、イエメン産やエチオピア産のコーヒーは総称して「モカ」と呼ばれています。
モカコーヒーの産地であるイエメンやエチオピアは、コーヒー発祥の地といわれるほど古くからコーヒーを栽培していた歴史ある国です。
もともとイエメンで採れるコーヒー豆の量が少ないこともあり、モカマタリは高値で取引されることの多いブランドです。
味の特徴は、「ワインのような香り」などと形容される独特なモカフレーバーと、明るくさわやかな酸味です。さっぱりとした酸味の後に、ほんのりとした甘味とコクが口の中に広がってゆくのが感じられます。鼻から抜ける芳醇な香りも相まって、まさに甘美で魅惑的な味わいを持つコーヒーです。
真空パックをあけると「プシュー」との音。
モカマタリ特有の小ぶりで丸みのある豆。
焙煎は浅めです。
鮮度はまずまず。
一瞬、ワインのような口当たりがありますが、苦味は少なめなので酸味のあとの抜けは良い感じです。
ごちそうさまでした。
【焙煎】エチオピアG4（20.02.11）
先日、ハンドピックしたエチオピアを浅めに焙煎しました。
エチオピアは、フルーティーな香りが特徴の人気ある銘柄の1つで、アラビカ種として、ブラジル・コロンビア・グアテマラに次ぐ、4番目の国になります。
代表的な産地として、ハラー・シダモ・レケンプティ・ジマなどがあります。
モカは香りが特徴的で、この香りの強烈なものがイルガチェフェ・ナチュラルになります。
浅めの焙煎だと焼きムラが目立ちました。
G4は、いわゆる死豆(焼いても色が付かない)が多く含まれています。これは焙煎した時、褐色の素となるショ糖が少ない未成熟豆が、多く含まれているのが原因です。砂糖水に熱を加えると、飴色になりますが、ただの水では色が付かないのと同じ原理です。
ハンドピックが甘くて、死豆を取り除ききれていなかったのかもしれません。
【生豆の状況】
以下のとおり
【焙煎の状況】
○日時：2020.02.11(Tue)AM11:00
○室温：8.0℃
○量(焙煎前→焙煎後)：150g→120g
○時間：17分00秒
○最高温度：235℃
○冷却時間：7分00秒
○仕上り想定：シティ
焙煎前
～閑休和談～
本日の朝食は自家製パン，夕飯は特製カレーでした。
今日も一日ありがとうございました。
【ハンドピック】エチオピアG4（20.02.10）
生豆を購入させていただいた企業さんの説明によると「学習用に販売して欲しいという依頼がありましたので、ご用意致しました。ありのままを重視し、ハンドピックしておりませんので、欠点豆が多数混入しています。黒豆・虫食い豆・カビ豆・未成熟豆…ボロボロです。」とのことであり、覚悟して臨みましたが、思ったよりも品質がよかったです。
○品名：エチオピアG4
○生産国：エチオピア
○地域：シダモ
○規格：グレード4
○スクリーン：規格なし
○標高：規格なし
○欠点：28〜45
○精選方法：ナチュラル
○品種：在来種
○収穫年度：2018年
○ハンドピック量：1,000g(うち欠点豆：200ｇ)
ハンドピック終了後の豆の状況です
思ったより少なかった欠点豆
